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多吃牛肉会有肠癌风险?这2个理由非知不可

来源:网络 发布时间:2016-09-10 阅读: 转至微博:

肉有很多种,但同样是肉,世界卫生组织将红肉列为2A级的“可能致癌物”行列之中,认为红肉吃太多与各国肠癌人口逐年增加有很大的关系,而为什么白肉却能安然躲过黑名单的指控?营养师表示,关键就在于红肉中的2类营养成分!

一样是肉,为什么多吃红肉的致癌风险高?

台湾调查发现,大肠直肠癌连续多年位居癌症好发率的第一名,医学界认为“多肉少蔬果”的饮食型态是祸首之一,就连世界卫生组织也在去年点名“红肉”,认为可能是造成全球大肠直肠癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的诸多风险因子之一。

肉类食物可以供应人体所需的蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质,为什么唯独红肉被列为致癌黑名单?营养师表示,相较于白肉,红肉致癌风险较高的原因,以营养组成来分析,主要有2个以下原因:

第一、红肉的脂肪含量较高。

牛、猪、羊等4只脚的家畜,肉在未煮熟前呈现红色,因此被称为“红肉”;鱼、虾、贝类等没有脚的海鲜,以及2只脚的鸡、鹅等家禽类,则属于“白肉”。相较于白肉,红肉的整体脂肪含量较高,一旦吃得太多,容易在体内形成致癌物,身体自由基也会跟着变多,并且纠眾攻击正常细胞,引发发炎反应,提高演变成肠癌的风险。

第二、红肉内含2种特殊胺基酸。

比起白肉,红肉含有较大量的两种特殊胺基酸,即为“苯丙胺酸”及“肌胺酸”,研究发现这两者经过150℃的高温烹调后,会产生致癌物质“异环胺”,不仅会导致大肠癌,也会提高女性乳癌的风险。

红肉完全不能吃?每天肉类限制70公克免紧张

避免大肠癌上身或预防肠癌肿瘤复发,难道一定要戒掉红肉,从此向牛排、排骨和烤羊肉说“不”?其实也不用!营养师表示,红肉属于天然食物又富含铁质,未必要完全禁止。而且,癌症并非单一因素所造成的,只要做好每日食用肉品的总量控制,就不用担心红肉成为肠癌的推手。

依照国人饮食指南建议,每人每日应摄取3至8份豆鱼肉蛋类,若成年女性的摄取总量为4份,营养师建议其中2份可从植物性食材补充,例如黄豆,另外2份则从动物性食材补充,以一份肉类35公克(约食指、中指和无名指併拢的大小)计算,每天最多只能吃70公克红肉。

烹调方法也要顾!远离肠癌,拒绝高温油炸或烧烤

然而,除了控制红肉摄取量之外,烹调方式也是左右肠癌机率的关键。营养师强调,无论是红肉或白肉,只要採用油炸、火烤或炙烧等高温料理方式,食物都容易因高温而变质、氧化,吃下肚后造成体内自由基增加,形成癌症的好发体质。

若要远离肠癌,建议肉类宜採低温烹调法,清蒸或水煮熟透就好,避免高温和油炸。如果真的克制不了口腹之欲,多吃了几口烤牛排或炸猪排,可别忘了搭配多样化的蔬果补充植化素,或是摄取富含维生素C的水果,例如芭乐、奇异果、柑橘类、樱桃等。植化素和维生素C具有抗自由基的功能,能防止自由基攻击正常细胞,进而预防细胞癌变。

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